豚骨塩ラーメン♪ 本気シリーズ㉑ Tonkotsu Salt Ramen Noodle♪ Serious Series㉑

豚骨塩ラーメン♪ 本気シリーズ㉑ Tonkotsu Salt Ramen Noodle♪ Serious Series㉑

豚骨塩ラーメンの作り方の動画です

先日、山岡家でプレミアム塩とんこつを食べて美味しかったので、自分なりに再現してみました!
山岡家訪問編はこちら⇒https://youtu.be/v9tePKMDqis

本気シリーズ⑳:爆弾カキフライ♪
⇒https://youtu.be/iC0tY5fFj6c
本気シリーズ㉒:かつやの豚汁定食♪
⇒https://youtu.be/k8AqPU7Rt-Y

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レシピ:https://cookpad.com/recipe/5535627
ブログ記事:https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12443873749.html

●豚骨塩ラーメン(1人前)
 中華麺:1玉
 豚骨スープ:300㏄
 塩だれ:大さじ2
 半熟味玉子:1個
 メンマ:適量
 叉焼:適量
 海苔:1枚
 万能ねぎ:少々

●塩だれ
昆布だし:250㏄
 酒:大さじ2
 みりん:大さじ1
 塩:60g
 醤油:大さじ2
 酢:小さじ1

●中華麺(3玉分)
 強力粉:160g
 薄力粉:80g
 塩:3g
 重曹:3g
 水:80㏄

●豚骨スープ(1200cc)
 拳骨:3本(1.2㎏)
 水:適量

●叉焼
 豚肩ロース:350~500g
 にんにく:1片
 酒:80㏄
 みりん:30㏄
 醤油:50㏄

●半熟味玉子
 玉子:3~5個
 醤油:30㏄
 ニンニク:1/2片
 生姜:1片
 酒:大さじ1
 砂糖:大さじ1
 オイスターソース:小さじ1
 水:100㏄

●メンマ
 筍:150g
 ごま油:大さじ1
 中華スープ:200㏄
 鷹の爪:1~3本
 酒:大さじ2
 みりん:大さじ2
 醤油:大さじ1

●背脂
 豚の背脂:150g
 生姜:1片
 ネギの青い部分:1本分
水:適量

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BGM:☆(Star): https://www.youtube.com/watch?v=wVI98i6vigc
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作曲/演奏:igrek-U     
http://www.youtube.com/user/igrek2U?feature

How to make Tonkotsu Salt Ramen Noodle.

Serious Series⑳:Jumbo Fried Oyster♪ 
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Recicpe in Japanese:
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●Tonkotsu Ramen(for 1 serving)
1 portion ramen noodle
300 ml Tonkotsu soup
2 tbsp salt-broth sauce
1 seasoned soft-boiled egg
some Menma
some Char Siu
1 nori seaweed
some spring onion

●Salt-broth sauce.
250 ml kombu dashi
2 tbsp sake
1 tbsp mirin
60 g salt
2 tbsp soy sauce
1 tsp vinegar

●Ramen noodle(3 portion)
160 g bread flour
80 g cake flour
3 g salt
3 g baking powder
80 ml water

●Tonkotsu soup(for 1200 ml)
3 pork bone
some water

●Char Siu
350~500 g pork shoulder
1 clove garlic
80 ml sake
30 ml mirin
50 ml soy sauce

●Seasoned soft-boiled eggs
3~5 egg
30 ml soy sauce
1/2 clove garlic
small piece ginger
1 tbsp sake
1 tbsp sugar
1 tsp oyster sauce
100 ml water

●Menma
150 g bamboo short
1 tbsp sesame oil
200 ml soup
1~3 red chili pepper
2 tbsp sake
2 tbsp mirin
1 tbsp soy sauce

●Back fat
150 g pork back fat
small piece ginger
some green onion
some water

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Composition/performance :igrek-U     
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#プレミアム豚骨塩#山岡家#再現#料理動画#クッキングSパパ

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