失敗しない!「カルボナーラ」の作り方 隠し味はしょうゆ プロが教える本格パスタレシピ|kufura [クフラ]

失敗しない!「カルボナーラ」の作り方 隠し味はしょうゆ プロが教える本格パスタレシピ|kufura [クフラ]

今回のプロが教える本格パスタは、失敗しない「カルボナーラ」のレシピです。

■本格パスタ「カルボナーラ」の作り方(レシピ)
材料(2人分)
パスタ(スパゲッティーニ)・・・2人前
厚切りベーコン・・・60g
玉ねぎ・・・1/4個
にんにく・・・1片
植物性生クリーム・・・100cc弱
牛乳・・・100cc
卵黄・・・4個
粉チーズ・・・山盛りで大さじ2
オリーブオイル・・・大さじ1
黒こしょう(粗挽き)・・・適量
しょうゆ・・・小さじ1
塩・・・適量(パスタを茹でる用と味付け用)
※パスタを茹でるとき、表示時間の1分前には取り出すこと

※生クリームは「植物性」がおすすめ。ダマにならず、さっぱりした味わいになります

※使わなかった卵白は捨てずに味噌汁やスープに使うとよいでしょう。パスタと合わせるならスープはコンソメスープがおすすめ

■失敗しない「カルボナーラ」の作り方
(1)ベーコンは厚切り、玉ねぎはスライス、にんにくはみじん切りにする
(2)火をつけ、フライパンにオリーブオイル、ベーコンを入れて炒める。ベーコンが焼けてきたらにんにくを入れて少し炒め、玉ねぎ、牛乳を入れる。ベーコンを炒めるときは強火。牛乳を入れてフツフツと沸いてきたら弱火で煮出すイメージが大事なんだとか。

(3)パスタを茹でる(表示時間1分前に取り出す)
ほとんどのパスタ料理で大事なのですが、カルボナーラでも茹でるときの塩加減は大事。パスタにしっかりと塩気をつけることが何よりも大事なんだそうです。

パスタを茹でるときの塩の量は、お吸い物を作るときと同じくらいの量(2%)が良いそう。目安ですが、26cm程度のフライパンで茹でるときは、水いっぱいに大さじ1強の塩の量が最適。しっかりカルボナーラでもパスタに塩気をつけましょう。

26cmのフライパンを使えば、大鍋を使うより少量の水で茹でられるそうですよ。

(4)別の容器に卵黄を入れて混ぜる。卵黄を混ぜながら生クリーム、しょうゆ、粉チーズを入れてよく混ぜ合わせる。カルボナーラのポイントは、この(4)部分。生クリームと粉チーズを使うのは、卵をとろとろにさせ、炒り卵のようになるのを防ぐため。

また、ベーコンを炒めた鍋に生クリームや卵黄を直接入れてしまうのはNG。必ず別の容器で白身を使わず卵黄だけを使い事前にしっかり混ぜておくことが大事。こうすることで、ダマにならないカルボナーラを作ることができるそうです。

さらに、しょうゆを入れるのも忘れずに。隠し味程度な量のため、食べたときに味は感じないものの、しょうゆを隠し味で入れることで、より日本人の口に合いなじみやすくなるそうです。

(5)(2)に表示時間1分前にあげたパスタと(4)を入れる。塩や粉チーズで味を整えてお皿に盛り付け、黒こしょうをかけて完成。

パスタを表示時間1分前に取り出すのは、ソースと絡ませるときによりソースの味を染み込ませるためと、パスタが柔らかくなり過ぎるのを防ぐためだそうですよ。しっかり表示時間前に取り出すようにしましょう。

■失敗しない「カルボナーラ」のポイント
パスタ料理はよく作るけど、カルボナーラがいまいちお店の味に近づかない。「お店のように美味しく作るにはどうしたら良いの?」と思ったことはありませんか。そこで、イタリアン料理店のシェフ・小野宗隆さんに教えてもらった本格パスタのレシピを動画で紹介します。

イタリアン料理店のシェフ小野さんが教えてくれた「カルボナーラ」。ポイントは(4)の部分。この部分をしっかり抑えることで、お店の味に近づくことができるんですね。隠し味のしょうゆも騙されたと思って入れてみてください。

大人から子どもまで皆が大好きな「カルボナーラ」。ぜひ、試してみてはいかがでしょう。

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【取材協力】
小野宗隆・・・洋食屋『Bistro Coco 路地裏』のオーナーシェフ。イタリア料理、フランス料理を中心に料理長としてのキャリアを積み上げ、店舗立ち上げやメニュー開発などを多数経験。ソムリエの資格も持つ。

構成/近藤冬子

#カルボナーラ#パスタ#レシピ

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